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| Numéro 278 . Décembre 2009 |
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Raifort et Wasabi, déguster sans stresser |
Spécialisée dans la confection de buffets, cocktails et plats à emporter, Olivia Weber crée des recettes originales à base de produits frais. Sa signature : « traiteur de bons goûts ».
Quelques mois après son installation dans le quartier de la Meinau à Strasbourg, Olivia Weber se montre ravie. « Je répondais à une véritable attente des habitants et des salariés des entreprises environnantes. En misant sur l’originalité et les produits frais, je ne pouvais que réussir mon pari ». Devant son point de vente, une ardoise présente les spécialités du jour. Une cohabitation harmonieuse entre recettes traditionnelles et originales. Pour exemple le filet mignon proposé au comté et à la sauge… ou aux quetsches, la mousse au chocolat avec wasabi et framboises !
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Choix et équilibre
Plats chauds, soupes, quiches, salades, desserts, tous les plats sont faits maison, à partir de produits frais (l’un de ses producteurs préférés se trouve sur le marché de Neudorf) et originaux. La plupart des ingrédients utilisés pour la réalisation de sa carte sont issus de produits fermiers, label rouge, biologiques ou de qualité supérieure. Un choix lié à sa volonté inébranlable de menus équilibrés. Chaque dimanche, elle adresse un mailing à ses clients afin qu’ils puissent réserver leur plat du jour. À partir de 6,50 €, il est aussi proposé en formule avec dessert et boisson. La vente à emporter est accessible du lundi au vendredi de 11h à 14h30, ce qui permet à Olivia Weber de se consacrer à l’élaboration de la cuisine et à la préparation des cocktails et buffets.
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Buffets à thème
Ce deuxième pan de son activité concerne une clientèle de particuliers - pour des communions, baptêmes, soirées anniversaires - et événements d’entreprises. Ce sont des buffets chauds et froids, thématiques (à la romaine, à la russe…), présentés avec goût sur des plateaux ou de la vaisselle en verre. À titre indicatif, il faut compter 20 € par personne (huit au minimum) pour un cocktail dînatoire de 20 pièces - verrines, feuilletés, brochettes piquées sur hérissons, cuillers, mignardises… Des formules plus haut de gamme sont déclinées de différentes manières sur devis. Après un bac en biologie, puis un BTS, une longue expérience dans les secteurs de l’esthétique, de la cosmétique et du packaging de luxe, « j’ai fait le choix d’aller vers quelque chose qui me plaisait et je suis allée au bout de mes envies. La cuisine-passion, que je dois à ma grand-mère ». Son atout : un esprit créatif nécessaire au constant renouvellement du métier de traiteur haut de gamme. Olivia Weber a commencé à travailler pour des amis pour tester ses prestations avant de prendre son virage professionnel, à l’âge de quarante ans. Dans son laboratoire dès 5-6 heures du matin, elle est parfois stressée par la quantité de travail, mais néanmoins ravie. Pour les fêtes de fin d’année, elle réalise des foies gras maison. Avec sa touche d’originalité : mi-cuit ou longue conservation, entier aux cèpes et aux noix, cuit au sel de vanille…
Famille, amis, entreprises conquis par le bouche à oreille sont devenus des clients réguliers. Elle n’a même pas eu l’occasion de mettre en pratique sa maîtrise de la prospection. En projet, une boutique en ligne. Elle y proposera aussi ses propres mélanges d’épices, condiments, chutneys… Et si son affaire tourne bien, elle envisage d’engager une collaboratrice à temps partiel.
2 rue Jean Macé 67100 Strasbourg, 03 88 84 30 41,
06 10 30 81 90
Ce qu’elle a trouvé à la CCI
« J’ai participé à la demi-journée d’information avant de prendre rendez-vous pour affiner mon projet. On m’a aidé à bâtir mon prévisionnel et à définir mon statut, mes notions étant très floues. »
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Raifort et Wasabi
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| Contact CCI |
Espace Entreprendre
June Marchal, 03 88 75 24 25
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