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| Numéro 275 . Juillet août 2009 |
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Jean-Michel Loessel, Les Semailles |
Avec sa véranda séparée et sa terrasse recouverte d’une glycine centenaire, le restaurant Les Semailles de la Wantzenau vous offre de passer un moment dépaysant et gourmand. La cuisine généreuse et goûteuse, rythmée par les produits de saison, est signée Jean-Michel Loessel
L’artisan d’une cuisine saveur
Jean-Michel Loessel a 23 ans en 1997 lorsqu’il s’installe à La Wantzenau avec son épouse Laurence. Douze ans plus tard, le restaurant agrandi et rénové séduit toujours autant, sinon plus. Une réussite due en grande part à la qualité et à l’originalité de la cuisine, mais aussi à l’ambiance conviviale qui règne dans le lieu. Aux 25 couverts du départ, Jean-Michel Loessel a ajouté 15 couverts dans la partie véranda. Une petite salle très prisée pour les fêtes de famille. En été elle est ouverte sur une terrasse naturellement ombragée par une glycine centenaire, accueillant 25 couverts supplémentaires.
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Une équipe fidèle
Neuf personnes travaillent dans le restaurant, dont le second, Éric, entame sa onzième année en cuisine. C’est un ancien du Cheval Blanc, l’un des établissements où Jean-Michel Loessel a peaufiné son approche du métier. En salle, son épouse Laurence a été rejointe par Cathy - qui entame sa 10e année - ancienne du Rosenmeer où Laurence et Jean-Michel se sont rencontrés. « Chacun a son bras droit », observe en souriant Jean-Michel Loessel. Si celui-ci n’a pas l’ambition de se lancer dans la course aux étoiles, il vise à maintenir une qualité gastronomique dans ses plats. Pas de cuisine trop technique, mais la part belle aux produits et aux goûts. « Une cuisine goûteuse et généreuse, avec un bon morceau de viande dans l’assiette. »
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Le plus beau métier du monde
La carte change toutes les quatre à six semaines, avec des produits plus légers en été. En dehors de ses menus à la carte, Jean-Michel Loessel propose un déjeuner malin le midi avec une trilogie d’entrées qui change tous les jours, de même que le dessert. Une formule entrée plat ou plat dessert à 22 € et entrée-plat-dessert à 28 €, qui vient de passer à 20 et 26 € après l’application de la baisse de la TVA. Une illustration des plats qui marchent fort : la déclinaison de foie gras et magret de canard à l’huile de truffe, la papillote de cabillaud et crevettes au fenouil, tomate confite et basilic, le carré de veau rôti, samoussa, jus aux ris et pieds, panaché de légumes et jeunes pousses printanières, la douceur de fruits rouges au fromage blanc et sa feuillantine croustillante. Les plats peuvent être accompagnés de vins au verre ou en bouteille. Une carte de vins très riche, sélectionnés par Laurence, avec des vins d’Alsace en bouteille issus de petits producteurs ou d’autres vins français, voire étrangers et une douzaine de choix pour les vins servis au verre. Régulièrement, Jean-Michel suit des stages au Cefppa, pour apprendre les dernières techniques.
Mais ce qu’il préfère, c’est évoluer tous les jours avec le produit. « Je me considère comme un artisan, la matière arrive brute, je la transforme, le résultat est rapide et éphémère ». Et d’ajouter : « j’exerce le plus beau métier du monde. En cuisine, même si l’apprentissage est difficile, parfois ingrat, on arrive assez vite à monter les échelons. Si l’on est passionné, on ne voit plus les contraintes ». Ouvert tous les jours sauf les mercredi- jeudi et dimanche soir, Jean-Michel Loessel prend autant de plaisir à servir ses clients habitués, d’affaires, que les épicuriens qui auront économisé pour déguster ses plats une fois par an. « Je ne veux pas être élitiste et souhaite rester abordable », affirme-t-il.
Contact, 10, rue du Petit Magmod à La Wantzenau 03 88 96 38 38
Les jeudis de la gastronomie
Pour en savoir plus sur les soirées des jeudis de la Gastronomie, les stages de formation proposés par le Cefppa, rendez-vous sur le site.
Lionel Baret, 03 90 40 05 10
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