Le Cerf d’or à Strasbourg estampillé « Restauration traditionnelle régionale »
Certifié « Restauration traditionnelle régionale » depuis deux ans, le restaurant du Cerf d’or, place de l’Hôpital à Strasbourg y a gagné une véritable dynamique.
Trésorier des Patrons chefs de cuisine, j’ai participé à la définition du cahier des charges, précise le propriétaire, Jean-Luc Erb. Il était normal que je sois un des premiers à m’engager sur la voie de la certification. » La certification, sanctionnée par l’organisme Qualunion, est une démarche exigeante. D’un point de vue logistique, par exemple, Le Cerf d’or a procédé à l’installation d’un séparateur de graisses. La formation du personnel est un autre point exigeant. Il faut que celui-ci réserve un accueil irréprochable et soit au fait de la provenance de chaque produit. Les clients mystères envoyés pour garantir la certification sont particulièrement pointilleux sur ce point. Le but est en effet de mettre en avant des produits de terroir, des mets de saison, des viandes travaillées sur place etc. « Ce type de certification est l’avenir de notre métier, conclut Jean-Luc Erb. Il s’agit d’une démarche volontaire qui atteste de notre volonté de toujours nous améliorer. »
Le service tourisme est à votre disposition pour la réalisation d’audit dans le cadre de cette certification. Nathalie Schneider, 03 88 75 25 86 n.schneider@strasbourg.cci.fr
