Géraldine Ruhl-Offret et Michael Wolff, l’Ecrin des Saveurs
Tout près du stade de football de la Meinau, le restaurant l’Écrin des Saveurs a été créé en 1999 par Géraldine Ruhl. Parfois en cuisine, sa formation première, la maîtresse des lieux vous accueille le plus souvent en salle, alors que son chef, Michael Wolff s’exprime au piano, en mettant en valeur les produits français. Leur maître mot : plaisir. De l’accueil, de l’œil, des papilles…
Au cœur d’un quartier d’habitation, la situation de l’Écrin des Saveurs n’est pas idéale. Pourtant, Géraldine Ruhl a réussi à fidéliser une importante clientèle d’affaires. Car la cuisine y est remarquable, autant que le service, tout sourire. Les plats, hauts en couleurs, changent chaque semaine, se mariant aux rythmes du marché et des saisons. Le décor de la salle à manger offre une ambiance intimiste : murs blanc et beige agrémentés de tableaux contemporains, nappages marron et sur-nappes blanc-cassé, paravents en fer forgé en guise de séparations.
Cuisine-passion
Géraldine Ruhl a d’abord exercé dans des restaurants réputés comme le Cerf à Marlenheim ou le Buerehiesel à Strasbourg. Lorsqu’elle a eu l’opportunité de s’installer dans le quartier de la Meinau, elle n’a pas hésité : la configuration des lieux lui permettait de gérer facilement cuisine et salle. La plupart du temps, elle assure l’accueil en salle : « la clientèle éprouve le besoin de me voir », dit-elle en souriant. Avec sa petite brigade, il lui arrive de remplacer le personnel de cuisine. Une passion qui anime Géraldine Ruhl depuis l’âge de huit ans, où elle confectionnait déjà truffes et gâteaux. « C’est un beau métier où l’on peut s’exprimer, jouer avec la vaisselle, les saveurs, les couleurs, c’est extraordinaire ». Pour sa démonstration au Cefppa, un carpaccio de noix de Saint-Jacques aux fruits de la passion, dos de sandre rôti sur peau avec ravioles ouvertes de légumes au gingembre et citron vert, filet de porc à l’ananas avec riz pilaf et noix de coco, gratin de pomelos et bananes.
Gastronomie-plaisir
À l’Écrin des Saveurs, le mot-clé est plaisir : des yeux, du nez, de la bouche. Les assiettes sont pleines de couleurs, avec volume et dégageant des parfums alléchants. Une véritable explosion en bouche et une redécouverte des saveurs. Jusqu’aux plats revisités comme les salsifis ou les noix de Saint- Jacques fraîches. Récemment, ont redémarré les découpages et les flambages en salle. Quelques idées de plats : le risotto crémeux à la truffe, les gambas décortiquées et poêlées, le pavé de kangourou aux échalotes ou le croustillant d’endives confites. Dans le restaurant, Géraldine Ruhl-Offret travaille de concert avec son équipe. Chef de cuisine depuis trois ans, Michael Wolff, 39 ans, est un ancien élève du Cefppa. Lui aussi a travaillé dans des restaurants étoilés comme le Buerehiesel ou le Cheval Blanc. Après avoir participé à l’ouverture de trois restaurants, il a eu envie de rejoindre une affaire où l’on pouvait jouer de sa créativité. « Ce qui me convient le plus est de pouvoir m’exprimer, dans une cuisine évolutive ».
Avec son second, Olivier Hannauer, tous deux se complètent pour mettre en place les nouveautés. Michael Wolff préfère le chaud, le second se consacre plutôt aux entrées et desserts. Leur credo : faire évoluer la cuisine par rapport à des bases classiques, grâce notamment à des nouvelles techniques, les effets de mode comme l’azote, marier les épices d’Orient. Ensuite, tout est question de goût. Géraldine Ruhl-Offret est une adepte du management participatif : « je demande à ce que chacun s’exprime, que ce soit en cuisine ou en salle » - elle y est assistée par Cécile, l’épouse du chef. « Nous sommes une équipe soudée, nos contacts sont enrichissants et visent à faire évoluer la cuisine ». D’ailleurs, la clientèle affaires du midi ne se lasse pas de la cuisine de qualité qui se renouvelle sans cesse. Refusant souvent du monde le midi, Géraldine regrette la fréquentation insuffisante le soir. Une question de conjoncture, mais peut-être de localisation. Pourtant, l’avantage du restaurant est de proposer un parking privatif. En tous les cas, les habitués du midi prennent plaisir à revenir le soir. L’Écrin des saveurs est ouvert tous les jours midi et soir, sauf le samedi midi, dimanche et lundi soir. Menu affaire à 23,90 €. Menus à 28 €, 35,80€ et 51 € (cinq plats).
Contact, 03 88 39 21 20 5, rue Leitersperger à Strasbourg Meinau
Ceffpa
Coutumière de démonstrations aux jardin des Délices à la Foire européenne, Géraldine Ruhl-Offret a accepté de se produire pour la première fois aux jeudis de la Gastronomie au Cefppa, en février dernier. « J’ai adoré montrer qu’un plat ne s’élabore pas en trois minutes, surtout lorsqu’on utilise des produits frais ».
