Relative baisse de la fréquentation, nouvelles attentes, sensibilité aux prix, voici quelques-unes des difficultés rencontrées par les tables étoilées. En réaction à ces tendances récentes et afin d’allécher de nouveaux clients, Fernand Mischler, qui dirige l’Auberge du Cheval Blanc, a lancé un projet d’entreprise. Le restaurateur mise avant tout sur le repositionnement gastronomique et sur une palette d’offres nouvelles. Deux styles gastronomiques seront désormais proposés. D’un côté, les « merveilles » de la cuisine française : lièvre à la royale, les noisettes de dos de chevreuil ou encore le succulent feuilleté de ris de veau. Et de l’autre, des recettes innovantes avec un étonnant pressé de fruits de mer, le baeckeofe de racines oubliées pour accompagner les poitrines de pigeons, le consommé glacé de crustacés… Le tout présenté via de nouvelles formules adaptées à toutes les bourses : soirées à thème, dîner de fête avec nuit sur place, escapade gastronomique pour deux personnes, offres jeunes et seniors, dimanche en famille. Sans oublier bien sûr la possibilité de prendre des cours de cuisine pendant une soirée ou plusieurs jours. En parallèle, Fernand Mischler s’est adjoint les services d’une professionnelle de la communication pour renforcer l’image et le marketing de l’établissement. Pilier de cette politique : un nouveau site internet mis en ligne en 2008 pour accéder aux réservations, à la présentation des menus et des offres saisonnières, et découvrir la recette du mois. Avis aux cordons bleus.
Contact, L’Auberge du Cheval Blanc 4 route de Wissembourg à Lembach 03 88 94 41 86
