Georges Flaig, hôtel-restaurant Anthon à Obersteinbach
Voici bientôt six ans que Georges Flaig a intégré l’affaire de ses parents, l’hôtel-restaurant Anthon à Obersteinbach. C’est à partir de produits de qualité, pour la plupart issus de producteurs de la région, qu’il crée des recettes à la fois simples, originales et raffinées. Deux fois par mois, il ouvre son espace aux amateurs de cours de cuisine.
Huit chambres, un restaurant gastronomique : l’hôtel-restaurant Anthon d’Obersteinbach. Capacité d’accueil : 80 couverts. Aux fourneaux, Georges Flaig dirige une brigade de quatre personnes, chacune a son poste de travail, mais toutes sont interchangeables. Selon le credo du chef, à partir d’une base classique, ils travaillent le goût, avec une nette tendance à épurer les sauces et à utiliser moins de matières grasses. Surtout attaché à la qualité et à la fraîcheur de ses produits, Georges Flaig s’approvisionne auprès des producteurs locaux : fromager, pisciculteur, volailler du village… et l’association de chasse pour le gibier. « Ma gestion du stock est facilitée, j’ai besoin d’un produit, je le trouve à proximité », note le jeune chef.
Une recherche permanente du goût et de la diversité
Sur sa carte, des entrées originales, comme le cappuccino de homard ou le carpaccio de chèvre frais d’Obersteinbach, chiffonnade de jambon Forêt Noire. Les prix des plats oscillent entre 8 et 22 €. Sa spécialité de foie gras en marbré avec du chevreuil et un chutney aux fruits fait un tabac. Sur sa carte, de nombreux poissons, comme les turbots, truites, gambas… et un large choix de viandes pour satisfaire tous les goûts : carré d’agneau rôti, filet de canette laqué, rognons de veau aux échalotes. À partir de 18 €, jusqu’à 27 € pour la noisette de selle de chevreuil, palet de légumes, spaetzles aux châtaignes. Les desserts, dont certains sont commandés en début de repas (confection minute), sont travaillés avec recherche. Exemple : le millefeuille glacé au chocolat, coulis d’orange amère. Parallèlement, des formules menus sont proposées avec deux, trois ou quatre plats avec fromage et/ou desserts. Attention : le menu alsacien n’est pas un menu basé sur des recettes alsaciennes, mais sur les produits de la région. Menu spécial pour les enfants. Tous les plats sont basés sur une recherche permanente du goût et la diversité des associations. Chaque repas est accompagné de pain fait maison.
Nouveauté : les ateliers cuisine et la formule hélicoptère
C’est en se produisant aux jeudis de la gastronomie du CEFPPA en 2003 que Georges Flaig a eu l’idée d’organiser ses propres cours de cuisine. La convivialité instaurée dans la cuisine et l’observation du travail produit par les professionnels, souvent en pleine effervescence à leurs côtés, est très appréciée. Pour preuve, les participants deviennent des habitués. À raison de deux séances par mois en moyenne, les cours comprennent la prestation de Georges Flaig, les ingrédients qu’ils vont mettre en musique et déguster accompagnés des boissons. Coût moyen : 50 €. À Noël, le foie gras est à la fête, et les clients emportent avec fierté leur œuvre personnelle. Toujours en quête de nouvelles idées, Georges Flaig ose aussi l’extravagance. Pour exemple sa « double » prestation : repas gastronomique et transport aller-retour. Au choix du client, le point de départ : de l’aérodrome de Haguenau ou de son jardin. Cette formule hélicoptère pour deux personnes est vendue à 450 €, comprenant le forfait aérodrome (aller-retour) avec survol des châteaux forts et le déjeuner au restaurant. Une idée de cadeau originale… Pour en savoir plus sur les cours de cuisine, le restaurant et l’hôtel, les événements, rendez-vous sur leur site vitrine. L’établissement est ouvert pour les réveillons de Noël et de Nouvel An, il sera fermé pendant le mois de janvier. Durant la saison, il est fermé les mardis et mercredis. Hôtel Restaurant Anthon, 40, rue principale à Obersteinbach, 03 88 09 55 01
Mets et Vins Georges Flaig a été choisi par le CEFPPA pour animer les deux jeudis de la gastronomie "spécial Noël". Pour marier les vins à ses mets, il a choisi un viticulteur : Cave de Cleebourg et un caviste, le Millésime.
