Certification
Initié cet automne avec la fédération des chefs cuisiniers d’Alsace, un nouveau dispositif de certification est dédié à la « Restauration Régionale Traditionnelle ». « La démarche est intéressante, souligne Emmanuel Wolfrom dont le restaurant Le Tigre à Stutzheim vient d’être certifié. Ce label permet de fidéliser nos clients en les rassurant par rapport à une restauration saine et d’origine alsacienne. Il concerne la traçabilité des produits, les appellations d’origine contrôlée des vins et des fromages, la qualité de l’accueil, la présence de pain frais et de bougies sur la table, l’assurance que les tartes sont faites maison etc. Même si, fondamentalement, notre profession nous oblige à être régulier et draconien, la certification implique encore plus de rigueur. Les clients y sont sensibles ». Tous les restaurateurs intéressés peuvent contacter la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin afin d’obtenir gratuitement un audit de pré-contrôle.
