C’est pour sauver un site au cadre magnifique menacé de disparition, que Stéphane Knecht, de son état cuisinier-sommelier- maître d’hôtel, a repris le restaurant les Acacias à Niederbronn-les-Bains.
Un rêve s’est alors concrétisé pour ce jeune homme débordant d’idées. Et pour les convives qui s’installent aujourd’hui dans un décor recomposé. Ils y découvrent, au-delà d’une cuisine orientée produits, un large choix de vins au verre en provenance du monde entier.
Un salon des saveurs
Le restaurateur s’enflamme « Je voulais démocratiser la culture gastronomique et faire de mon restaurant un endroit où les gens puissent être eux-mêmes, sans élitisme, pour découvrir les saveurs du vin mariées aux mets. Leur apprendre à déceler la pêche, les fruits rouges, le goût de l’écorce ou la rugosité des vins proposés. L’atmosphère est cosy car nous voulons proposer à nos convives une ambiance chaleureuse. Une véritable Winstub 2010. Nos animations autour du vin s’accompagnent de tartines et de cuisine avec les doigts. Et nos menus sont basés sur la règle de l’accord parfait. Le principe est le plaisir, se faire plaisir. D’ailleurs, même des gens qui ne boivent pas d’alcool participent à ces soirées. Je leur sers des « larmes culturelles », car le vin est à 70 % un plaisir au nez. » La cuisine, elle aussi, est internationale, en accord parfait avec les bouquets proposés. Sans luxe, juste avec bonheur. Stéphane Knecht précise « le luxe n’est pas le bien, le bien est beaucoup mieux. Les gens ont envie de rêve. Nous leur en donnons. » Et pour parfaire ce bien-être, les idées foisonnent : dès la rentrée, des animations régulières sont prévues dans le salon des saveurs à l’étage du restaurant. Des rencontres thématiques sur les cépages, les vins et mets internationaux, des initiations aux éléments du vin. « Il faut donner aux gens des graines de connaissance. À eux de les faire éclore » conclut le jeune sommelier.
Contact, Atelier du Sommelier, 03 88 09 06 25
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