À événement exceptionnel, thématique exceptionnelle. En rendant hommage à l’arrivée du TGV Est-Européen, Monique et Émile Jung créent une rupture avec les thématiques culturelles qui inspirent leurs assiettes depuis dix ans. Leur menu intitulé « très gastronomiquement vôtre » marie spécialités gourmandes des villes et régions figurant sur le tracé du TGV et « petites histoires de la ligne de chemin de fer ».
Le menu du Crocodile
De Paris à Strasbourg, jusqu’en Allemagne et en Suisse, le TGV traverse de merveilleux terroirs : ils ont été la source d’inspiration de l’équipe du Crocodile. Pour alimenter leur recherche, Monique et Émile Jung ont également fait appel à quelques férus d’histoire : spécialistes de la SNCF, éditeurs, historiens.
Parcours subtil sur le tracé
Le résultat est un vrai bonheur : les recettes butinées dans les villes étapes du TGV ont été revisitées avec passion : celle qui habite Émile Jung et sa brigade. Avec son chef de cuisine, son second et son chef-pâtissier, il a réussi une étonnante équation entre tradition et modernité, pour un parcours de saveurs authentiques. Sur son menu, « très gastronomiquement vôtre », pas moins de huit plats illustrent les spécialités d’Ile-de- France, Champagne, Lorraine, Alsace, Allemagne et Suisse. Elles épousent des vins et des champagnes d’exception, sélectionnés en collaboration avec le Centre Interprofessionnel des Vins d’Alsace, Pommery, Möet Hennessy et Veuve Clicquot. Petit aperçu gourmand ? Les filets de sole vrillés, cuits à la vapeur, sauce champagne à la truffe, duxelles de champignons de Paris, pois gourmands… Point d’orgue, le dessert. Un « Paris-Strasbourg » créé en association avec le pâtissier strasbourgeois Christophe Meyer. Un train volontairement dépouillé pour exprimer l’efficacité du TGV. Contact, 03 88 32 13 02
