Route du Général de Gaulle à Schiltigheim, la porte du restaurant Les Plaisirs Gourmands gagne à être franchie. D’entrée, l’ambiance s’y annonce chaleureuse avec une décoration qui se marie harmonieusement avec les couleurs des murs et des nappages. Côté assiette, la cuisine de Jacques Eber, « gourmande et de saison », est appréciée depuis près de vingt ans par une large clientèle d’habitués. Aux propositions de menus renouvelés chaque mois, s’ajoute un tableau des suggestions du jour. Des entrées, des viandes et des poissons dont les mariages s’affinent en fonction des produits du marché.
Les Plaisirs Gourmands dont on ne se lasse pas
Ma cuisine n’est pas rigide, elle s’adapte à nos idées ou encore aux envies de mes clients », explique Jacques Eber. Le chef fait son marché au jour le jour, tout en restant très attentif aux désirs de son entourage. Ses plats évoluent constamment.
« Chaque saison apporte son lot de produits frais qui me permettent d’adapter mes recettes. Je m’inspire également de mes découvertes de voyages ou des stages effectués par mon fils. Des idées parfois exubérantes, que j’adapte ». Avec le poisson, il associera sucré et salé, fruits et légumes, arômes et herbes pratiquement sans limite. Pour les viandes, il reconnaît ne pas se laisser aller à des compositions avant-gardistes : « je me contente de veiller à la qualité et à la fraîcheur de mes produits, de même qu’à la cuisson, « juste à point ». Le tableau de suggestions, rappelle-t-il, est le résultat d’une « cuisine communion » où chacun a su s’exprimer ». La carte décline six menus thématiques, de 16 à 28 € et comprenant entrée, plat et dessert : retour du marché, végétarien, quatre saisons, minceur, volaille et pêcheur. Souvent issus d’idées de voyages, les plats marient les genres : asiatique, des îles… Côté desserts, l’assiette Plaisirs Gourmands propose un échantillon de l’ensemble des suggestions du mois.
L’incontournable mariage mets et vins
Le soir, un dîner aux chandelles à quatre plats (31 €) qui peuvent être mariés à des vins issus de sa sélection de 300 références. Car la deuxième passion de Jacques Eber est le vin. « Chacun doit être complément de l’autre et surtout ne pas passer au-dessus car le repas sera gâché » souligne-t-il. Par exemple, Il s’agit d’éviter un vin trop puissant par rapport à un plat. D’où l’importance du conseil : « beaucoup d’habitués font confiance à mon épouse, sans même regarder la carte ». Aussi passionnée que lui, Astrid Eber a su s’imposer auprès de la clientèle d’affaires. Et de reconnaître que « de manière générale, les femmes ont un palais beaucoup plus sensible que les hommes ».
Vingt ans de plaisirs gourmands
Originaire d’Alsace, Jacques Eber a suivi son cursus au lycée hôtelier de Strasbourg, s’est initié chez Muller à Niederbronn, a fait des stages en Suisse puis s’est exercé à La Fischutte, à la Poste de Mutzig, au Boeuf Mode. Au départ, une seule salle accueillait une vingtaine de couverts, aujourd’hui il en propose le double après avoir ajouté une seconde salle et une magnifique terrasse ombragée à l’arrière de la maison. Chacune des salles a sa personnalité, mariant les nappages à la couleur des murs, bleus, roses, beiges, essentiellement décorée de photos réalisées par son ami Michel Gerhardt. C’est son épouse Astrid qui confectionne les décors, « avec talent et patience ». Contact, 03 88 83 55 55
Les jeudis de la Gastronomie Jacques Eber s’est produit aux Jeudis de la gastronomie du Cefppa le mois dernier.
Accords mets et vins Anne-Marie Schmitt, la passion de la vigne Pour sa démonstration au Cefppa, Jacques Eber a choisi les vins d’Anne-Marie Schmitt à Bergbieten : « très fins, secs, ils se complètent très bien avec les plats, comme le riesling, dont la minéralité, l’acidité et le goût de citron font que le plat est mis en valeur ». la maison Schmitt, née en 1610, a été reprise de père en fils jusqu’au décès de l’époux d’Anne-Marie, Roland, en 1993. Ses deux fils, Julien et Bruno l’ont rejointe en 2000 et 2002. Sur 10,5 ha cultivés, 50 000 à 60 000 bouteilles sont produites chaque année. les clients : des particuliers et des restaurants gastronomiques, quelques importateurs américains, norvégiens et allemands. Si tous les cépages alsaciens sont représentés, la réputation de la maison s’adosse plus particulièrement au riesling. « Il développe le bouquet spécifique du terrain argileux et marneux d’Ebersheim », souligne Anne-Marie Schmitt, dont la passion pour la vigne est sans limites. Ce qu’elle aime dans son métier, c’est « d’avoir un début et une conclusion, argumentée et commentée par les vins et les gens qui vont le boire. Les millésimes sont tous différents, on essaie de tirer ce qu’il y a de mieux de la nature ». Ce qu’elle préfère : la période où la vigne est en fleurs : « on la voit grandir et il faut la maîtriser ». Contact, 03 88 38 75 84
