À Schiltigheim, en plein coeur de la cité des brasseurs, La Table Chaude. Un cadre feutré où cuisine italienne, «la vraie», se savoure et s’apprécie. Depuis dix huit ans, Emilio et Dominique de Matteis s’attachent à faire évoluer le restaurant en privilégiant une offre de qualité. Pour peaufiner ses connaissances en gestion des ressources humaines et en marketing, Dominique, l’épouse du chef, a choisi de suivre la formation en management du Cefppa.
«Un autre regard sur ses troupes»
Alors qu’Emilio est au piano depuis dix huit ans, son épouse, Dominique – italienne de coeur –, assure la responsabilité en salle. La capacité d’accueil du restaurant, que l’on peut qualifier de semi-gastronomique, est de 50 couverts. La carte évolue au rythme des semaines pour une clientèle essentiellement d’affaires le midi. Les plats, raffinés et inédits, sont concoctés à partir de produits naturels.
C’est en 2003, année où droit du travail et législation sociale ont beaucoup évolué, que Dominique de Matteis souhaite compléter ses acquis et aussi sortir de l'entreprise pour échanger avec des dirigeants de structures proches de La Table Chaude (cinq employés constituent l’équipe). «La formation suivie au Cefppa fut une expérience bénéfique sur tous les plans, humain et professionnel, reconnaît Dominique de Matteis. D’abord parce que les participants du groupe se sont découvert de nombreuses affinités – chacun apportait son expérience ou proposait des solutions nouvelles – , ensuite parce que des liens se sont noués au sein du groupe… et ont perduré.»
Et de la théorie, Dominique a très vite enchaîné avec la pratique. «La formation m’a permis de franchir un cap, ajoute-t-elle. Avec plus d’assurance, j’ai pris du poids dans l’affaire en libérant mon époux d’un certain nombre de tâches. Mes nouveaux acquis en ressources humaines m’ont aidée à avoir un autre regard sur mon équipe, à prendre du recul». Des nombreux conseils prodigués par les formateurs, Dominique de Matteis a retenu deux messages essentiels : «La seule chose que vous pouvez changer, c’est vous-mêmes ; il est important de bien déterminer les qualités premières que l’on requiert de ses employés, et d’accepter les différences».
Partie sur ces nouvelles bases précieuses pour la pratique du recrutement, Dominique de Matteis est convaincue d’avoir ajouté un nouveau dynamisme à son arc. Sa volonté d’évoluer est sans limites. Pour conquérir de nouveaux clients, elle a constitué un fichier et investi dans des opérations de mailing. Objectifs : les informer des nouveaux menus à thèmes ou, dernièrement, de la mise en place d’un écran plasma à l’occasion de la coupe du monde de football… Les apports liés à la formation au marketing ont également contribué à la mise en place d’un site Internet qui présente le restaurant et sa carte, et à la création d’une boutique de vente de produits alimentaires associant un service traiteur, «Fantasie italiane ». La ligne de conduite de Dominique de Matteis : se renouveler pour fidéliser ses clients ! «Il faut mener une véritable réflexion sur sa propre entreprise. Je vais l’axer sur le travail que j’envisage de mener sur l’image et le nom de notre établissement, en développant l’axe marketing».
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