Hôtellerie-restauration : savoir préparer son entreprise à la transmission
Démographie oblige, la moyenne d’âge des hôteliers et restaurateurs augmente : en 2006, 37,6 % dépassent la barre des 50 ans. Au-delà de la limite d’âge, la question de la cession- transmission très actuelle, peut également être liée à des problèmes financiers, de santé ou à un changement d’activité. Afin d’éviter les pièges liés à la procédure, la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin accompagne et conseille les chefs d’entreprise. «La première règle à respecter lorsque l’on veut transmettre son entreprise, c’est de la vendre dans le meilleur état économique possible» souligne Géraud Bonnet, conseiller à la CCI. Cela implique qu’il faut éviter l’erreur de freiner les investissements en prévision de l’arrêt de l’activité. Autres risques intrinsèques : un matériel obsolète et donc invendable ou des normes de sécurité et d’hygiène inappropriées qui nuisent à la valeur de l’affaire. Pour parer à ce genre d’erreur en amont, le conseiller de la CCI rédige un dossier exhaustif sur l’établissement, véritable «book» répondant à 80 % des questions des repreneurs : description, étude de marché, bilans, baux et contrats en cours, etc. Il détecte également le savoir-faire de l’entreprise et le met en évidence. Le document final est non seulement précieux pour trouver un successeur adéquat mais aussi pour obtenir des crédits auprès des banques. Une annonce anonyme est mise en ligne sur le site Opportunet, la bourse des opportunités d’affaires gérée par les CCI d’Alsace. «Après la mise en relation avec le revendeur, nous nous retirons lorsqu’arrive le moment des négociations, car nous avons un devoir de neutralité. Néanmoins, nous restons à la disposition des deux parties pour accompagner la démarche. Ce soutien est fort apprécié par nos ressortissants qui peuvent ainsi agir pas à pas, sans rien omettre.» conclut Géraud Bonnet.
