Le mois de décembre, propice aux recettes à réaliser chez soi, est l’occasion pour les participants aux Jeudis de la Gastronomie du Cefppa, de faire le plein d’idées. Cette année, ils ont droit à une présentation salée-sucrée de deux étoilés, Franck Mischler (le chef du Cheval blanc à Lembach) et Daniel Rebert (pâtissier à Wissembourg).
En duo pour les fêtes
Franck Mischler, habitué des fêtes du goût et autres animations pour adultes et enfants s’est prêté volontiers à ce cours de cuisine en duo. Tout en mettant en avant des produits locaux, il a désiré laisser libre cours à sa créativité, conforme à son credo : «une cuisine évolutive, à l’image de son inspiration». S’il conserve un certain nombre de bases de la cuisine traditionnelle, il prend plaisir à les affiner. «Il ne faut pas vouloir tout révolutionner», observe le jeune chef, qui se dit classique sans l’être. Ses préférences vont vers le foie gras maison, les gibiers en saison et le poisson. Pour découvrir quelques-uns de ses secrets, rendez-vous au Cheval Blanc pour une séance intitulée «Tous en cuisine». Vous choisirez le menu que vous confectionnerez vous-même, en partageant l’apéro avec les chefs. L’idée a été mise en place pour des groupes de 5 à 6 personnes, certains jours de la semaine, à partir de 17h. Saveurs garanties ! Après des études au Cefppa et un apprentissage au Crocodile, Franck Mischler a fait ses armes au Patin d’Or au Luxembourg, effectué quelques saisons dans les Alpes et en Bretagne, exercé pendant deux ans chez Westermann, chez Dutournier, au Ritz à Paris et au Martinez à Cannes. Au Cheval Blanc, il dirige une équipe de 20 personnes. Le restaurant est ouvert les mercredis, jeudis, samedis et dimanches toute la journée et les vendredis soir. Contact, 03 88 94 41 86
Daniel Rebert, boulanger-pâtissier étoilé, a démarré sa carrière par des stages chez Lenôtre à Paris, dans les années 70-80. En 1986, il reprend l’affaire de ses parents, en s’orientant vers une spécialisation chocolats. Avec deux salariés au départ, il réussit à se créer une réputation sur Wissembourg et en Allemagne, dont la clientèle favorise le développement de la pâtisserie. Aujourd’hui, il emploie 24 salariés, a agrandi la boutique avec un salon de thé et une terrasse et il est référencé dans le Guide du Club des Croqueurs de chocolat à Paris (1998 et 2003). «C’est ma rencontre avec Fernand Mischler (le père de Franck), au début des années 90, qui m’a conduit à adhérer aux étoiles d’Alsace, puis à l’association Relais Desserts International en 2001». Passionné par son métier, Daniel Rebert développe des produits savoureux, classiques revus à sa manière, en innovant dans l’ère du temps grâce à des fruits, des mousselines légères ou des petits fours moelleux. «J’utilise également des épices, qui confèrent douceur et subtilité : il faut de la longueur en bouche, de la force, un goût très peu sucré qui reste très doux». Sa passion, il la transmet au travers des formations qu’il anime en liaison avec l’Université populaire transfrontalière (le samedi après-midi, de septembre à décembre), ou lors de mini-conférences dans son laboratoire. Des après-midi initiés en liaison avec l’office du tourisme attirent également beaucoup d’Allemands. Le credo de Daniel Rebert est de s’ouvrir au public : «Aujourd’hui les artisans ne doivent plus rester cachés dans leurs laboratoires ou ateliers, les consommateurs sont friands de découvertes, et notamment des coulisses». Contact, 03 88 94 01 66
